Donnerstag, 28. Mai 2015

knusprig & köstlich



Thermomix meets Pizzastein: knuspriger Flammkuchen

Meine lieben Bloggerkolleginnen posten zurzeit wie wild Flammkuchenrezepte. Einer leckerer und knuspriger als der andere. Der Grund dafür ist die tolle Aktion #ichbacksmir von Clara auf ihrem Blog tastesheriff. Im Mai heißt das Motto - klar:  „Flammkuchen“. Ein tolles Thema, um das erste Mal bei #ichbacksmir mitzumachen, zumal mein neuer Pizzastein* perfekte Flammkuchen backt. 


ichbacksmir tastesheriff


Die Kreationen meiner Bloggerkolleginnen sind sehr kreativ und ausgefallen. Alle Flammkuchenrezepte findest du hier.

Ich habe mich für die klassische Variante entschieden, bzw. ich wurde entschieden ;-). Mein lieber Freund muss langsam an ungewöhnliche Geschmackskombinationen herangeführt werden. Deshalb kommt ersteinmal auf den Tisch, was er schon kennt und mag.





Flammkuchen mit Schinken und roten Zwiebeln 
2 Portionen
 
Teig

220 g Mehl
10 g Olivenöl
½ TL Salz
120 g Wasser

  • Pizzastein auf dem Rost in den kalten Ofen auf mittlerer Schiene einschieben und den Ofen samt Stein auf 250 °C vorheizen.
  • Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und 1 Minute / Teigknetstufe zu einem gleichmäßigem Teig verarbeiten. 
  • Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Belag vorbereiten.

Belag

300 g rote Zwiebeln
200 g Schmand
125 g Schinkenwürfel
40 g Sahne
1/4 TL Salz
Frischer Pfeffer
1 große Prise frische Muskatnuss
1/2 Bund Schnittlauch zum Bestreuen

  • Zwiebeln schälen und halbieren, Schnittlauch in Röllchen schneiden. 
  • Zwiebeln in den Mixtopf geben, 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
  • Restliche Zutaten, bis auf die Schnittlauchröllchen, zugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 / Rückwertslauf vermischen. 

  • Teig je nach gewünschter Flammkuchengröße in 2-3 Teile teilen. Eine Teigkugel sehr dünn auf etwas Mehl ausrollen, den restlichen Teig währenddessen wieder eingepackt kühlen.
  • Den dünn ausgerollten Teig auf die Schaufel legen und auf den Pizzastein schieben. 1 Minute vorbacken und mit der Pizzaschaufel wieder entnehmen.
  •  1/3  bzw. 1/2 des Belages auf den vorgebackenen Teig verteilen und vorsichtig wieder zurück in den Ofen geben. 
  • In 10 Minuten fertig backen.
  • Den Flammkuchen mit der Schaufel aus dem Ofen entnehmen und mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.




Noch ein kleiner Tipp um den Teigfladen besser von der Pizzaschaufel zu bekommen: Ich streue etwas Hartweizengrieß auf die Holzschaufel. So „rollt“ der Teig von der Pizzaschaufel auf den Pizzastein wie von selbst. 

Du kannst den köstlichen Flammkuchen selbstverständlich auch auf einem Backblech belegt mit Backpapier backen!



Knutscher!


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Samstag, 23. Mai 2015

Motivtorte



Mein Geschenk zur Shoperöffnung 

Mein bester Freund hat den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt und einen Laden für E-Zigaretten und Liquids eröffnet. Wir waren selbstverständlich auch zur Eröffnungsfeier eingeladen und mein Freund wünschte sich sehr eine Torte von mir. Zu dieser Zeit war ich zwar gesundheitlich angeschlagen, konnte ihm den Wunsch aber schließlich nicht ausschlagen.


Es wurden viele Gäste zur Eröffnung erwartet, daher habe ich mich für eine zweistöckige Torte entschieden. Beim Motiv wollte ich mich an das Logo und die „Firmenfarben“ Rot, Weiß und Schwarz halten. Einen Tag vor der Eröffnung postete mein Freund einen Einblick in den fertig renovierten und eingerichteten Laden. Da war eine rote Treppe mit schwarzen Streifen zu sehen. Dieses Design habe ich spontan für die untere Etage übernommen. Das Einfärben des roten Fondants war dabei die schweißtreibenste Arbeit.

Unter dem Fondant steckt ein Biskuit mit einer Erdbeer-Quark-Füllung, das Rezept findest du hier. Für die obere Etage habe ich einen Wunderkuchen mit einer Mango-Creme gefüllt.

Mango-Quark-Creme

1 Dose Mangoscheiben (Abtropfgewicht 225 g)
150 g Schlagsahne
100 g weiße Kuvertüre
200 g Magerquark
1 Beutel Sofort-Gelatine

  • Mangoscheiben auf einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
  • Mangoschreiben würfeln. 
  • Wenn du die Sahne im Thermomix steifschlagen möchtest: Rühraufsatz einsetzen! Sahne auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung steif schlagen (Sichtkontakt). 
  • Wenn die Sahne die gewünschte Konsistenz erreicht hat, umfüllen und den Rühraufsatz entfernen. Ich gebe zu, ich schlage die Sahne meist direkt in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer steif. 
  • Kuvertüre in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 8 hacken.
  • 50 g Mangosaft zugeben und 2 ½ Minuten / 37°C / Stufe 1 erwärmen. 
  • Quark und Gelatine zugeben 20 Sekunden / Stufe 5 mischen.
  • Die Creme in die Schüssel zu der Sahne füllen, Mangowürfel zugeben und beides vorsichtig unterheben. Bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.  





Zur Herstellung des Logos habe ich mir das Logo der Dampfbörse vergrößert ausgedruckt und anschließend die einzelnen Teile ausgeschnitten. Diese Schablonen habe ich auf dünn ausgerolltes, schwarzes Fondant gelegt und mit einem Skalpell ausgeschnitten. Zum Schluss wird das Fondantlogo mit CMC (Zuckerkleber) an die gewünschte Stelle geklebt.

Mein Freund hat sich sehr über das Eröffnungsgeschenk gefreut und ich bin glücklich, dass ich ihm eine Freude machen konnte. Die Torte passte wirklich super zur Einrichtung und dem Design der Dampfbörse. Die anderen Gäste waren von der Torte auch angetan und haben sie sich schmecken lassen. Mein Liebster und ich haben die Feier vorzeitig verlassen und daher den Anschnitt der Torte verpasst. Toll war, dass uns zwei Stückchen zur Seite gelegt wurden, die unser Freund uns am nächsten Tag rumgebracht hat.

Knutscher!     

Dienstag, 12. Mai 2015

Erfrischend und Gesund



Grüner Smoothie mit Feldsalat und Orange 

Letztes Jahr bin ich auf das so genante Superfood gestoßen. Als Superfood bezeichnet man natürliche, nicht industriell hergestellte Lebensmittel, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Proteinen, Aminosäuren, Antioxidantien und Enzymen sind.

Ich habe mich sehr viel darüber belesen. Die guten Inhaltsstoffe und positiven Erfahrungsberichte haben mich überzeugt, seitdem integriere ich einige dieser Superfoods in meinen Alltag. Eines davon ist das Gerstengras. Mit seiner großen Fülle an Vital- und Nährstoffen zählt es zu den wertvollsten Lebensmitteln.
  
Ich verwende es in Pulverform. So lässt es sich für mich am besten Verarbeiten und Dosieren. Gerstengras sollte nicht mit in heißem Wasser oder Tee eingenommen werden. Dadurch kann ein Teil der Nährstoffe zerstört werden. Da der Geschmack zugegebenermaßen gewöhnungsbedürftig ist, verarbeite ich die Nährstoffbombe meist in leckeren Smoothies - so schmeckt es sogar meinem Liebsten.  Auf diese Art kann ich ihm das gesunde Pulver „unterjubeln“.



Jetzt, wo die Temperaturen stetig steigen, sind Smoothies ohnehin eine gute Alternative als Snack zwischendurch. Oder einfach, gut gekühlt, als leckere und gesunde Erfrischung. Außerdem sind sie wirklich sehr schnell zubereitet und auch "to go" geeignet. Also ran an den Mixer und schnell diesen leckeren grünen Smoothie machen.


Smoothie mit Feldsalat und Orange
2 Portionen
 


50g Feldsalat
1 Orange
1 Banane
10 g Zitronensaft, frisch gepresst
10 g Agavendicksaft
1 TL Gerstengraspulver*
150g Wasser, sehr kalt


  • Feldsalat waschen, das trocknen ist nicht nötig.
  • Orange und Banane schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 1 Minuten / Stufe 10 mixen.
  • In Gläser füllen und am Besten frisch genießen. Wenn du ihn mit zur Arbeit nehmen möchtest, sollte der Smoothie bis zum Verzehr gekühlt und vor dem trinken geschüttelt werden.


Knutscher!

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Mittwoch, 6. Mai 2015

Backen auf dem Pizzastein:



Mini-Roggen-Calzone mit Tomaten-Mozzarella Füllung

Vor einiger Zeit habe ich mir einen Pizzastein* zugelegt und muss sagen, ich bin begeistert. Flammkuchen werden herrlich kross, Pizzen wie beim Italiener und er eignet sich auch zum Backen von Brot und Brötchen. Die Investition hat sich für mich zweifellos gelohnt. Seither gibt es bei uns häufiger herzhaftes, frischgebackenes Gebäck.
 
Vor dem mitgelieferten Pizzaschieber hatte ich im Vorfeld großen Respekt.Wie sollte ich die Pizza nur unfallfrei auf den Pizzastein bekommen?!
Was soll ich sagen!? Ich bin ein Naturtalent! Sollte dem Italiener um die Ecke der Pizzabäcker ausfallen, soll er mich bitte anrufen ;-)Gleich der erste Versuch hat prima geklappt und ich konnte bereits meine Technik verbessern. Mein kleiner Tipp für einen reibungslosen Rutsch von der Pizzaschaufel auf den Stein: Ich streue etwas Hartweizengrieß auf die Holzschaufel. Die Körnchen transportieren den Teigfladen ganz geschmeidig auf den Stein. Wenn ein Teil des Teiges auf dem Stein liegt, entferne ich die Schaufel mit einer schnellen Vor- Rückbewegung. Et voila.  Es ist wirklich einfach.




Heute stelle ich Dir mein erstes „Pizzastein-Rezept“ vor. Es gibt leckere kleine gefüllte Pizzen. Selbstverständlich kannst Du die Mini-Calzone auch auf einem Backblech backen.
Ich bereite Teig und Füllung im Thermomix zu.
 

Mini-Roggen-Calzone mit Tomaten-Mozzarella Füllung
12 Stück

Für den Teig:
100 g Roggenkörner
200 Wasser
½ Würfel Hefe
1 Prise Zucker
250 g Mehl, Type 405
20 g Olivenöl
1 gestr. TL Salz

  • Roggenkörner in den Mixtopf geben, 1 Minuten / Stufe 10 mahlen und umfüllen.
  • Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 37°C / Stufe 2 erwärmen. 
  • Die restlichen Teigzutaten, sowie den gemahlenen Roggen in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Teigknetstufe kneten, umfüllen und an einem warmen Ort zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. 
  • Währenddessen die Füllung zubereiten und den Pizzastein auf 250°C (ohne Stein 200°C) vorheizen.

Für die Füllung: 

60g getrocknete Tomaten in Öl
200g frische Minitomaten
125g Mozzarella, abgetropft
1 EL italienische Kräuter, TK
Salz & Pfeffer

  • Getrocknete Tomaten nur leicht vom Öl abtropfen lassen, in den Mixtopf geben        3 Sekunden / Stufe 6 zerkleinern.
  • Frische Tomaten, Mozzarella in grobe Stücke gezupft, Kräuter und Gewürze zugeben und 5 Sekunden / Stufe 4 mischen und zerkleinern.
  • Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise mit etwa 12cm Durchmesser ausstechen.
  • Je 1 EL Füllung auf jeden Teigkreis legen, dabei sollte ein etwa 1cm breiter Rand frei bleiben.
  • Mit einem Silikonpinsel den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser befeuchten, den Teigkreis zusammenklappen und den Rand fest andrücken.
  • Mini-Calzone 10 Minuten auf dem Pizzastein backen. Wenn du auf dem Backblech bäckst, heize den Ofen auf 200 °C vor. Die Backzeit beträgt etwa 20 Minuten. Behalte aber bitte deine Calzone im Blick, denn die Zubereitung auf dem Backblech habe ich noch nicht getestet. In jedem Fall sollten die Mini-Calzone auf der Oberseite schön gebräunt sein.  


Roggenteig ausrollen und Kreise ausstechen


Füllung auf die Teigkreise verteilen



zu Mini-Calzone zusammenklappen


Sei bitte beim Umgang mit dem Pizzastein äußerst vorsichtig. Das Ding wird verdammt heiß! Ich lasse ihn nach dem Backen vollständig im Ofen auskühlen, bevor ich ihn trocken reinige.

Die kleinen gefüllten Pizzen eignen sich, mit einem frischen Salat gereicht, als Hauptmahlzeit, kalt für ein gemütliches Picknick im Grünen oder auf einem mediterranem Partybuffet.




Solltest du die Mini-Calzone auf einem Backblech backen, freue ich mich über ein Feedback über deine empfohlene Backzeit.


Knutscher!

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