leckere Glücksbringer

Viel Glück für 2015 – Silvester Cupcakes

Zum Jahreswechsel gibt es überall Marzipanschweinchen und Töpfchen mit Kleeblättern zu kaufen. Mein Motto ist: „Do-it-Yourself!" Deshalb gibt es bei mir leckere „Glücks-Cupcakes“ mit süßen Motiven aus Fondant. Ein schönes und leckeres  Mitbringsel für die Silvesterparty. 

Zum Nachmachen habe ich eine kleine Anleitung für Glücks-Cupcake-Topper erstellt. Die Fotos sind leider gruselig geworden. Meine Kamera wollte heute nicht so wie ich. Ich hoffe aber, dass die Anleitung trotzdem verständlich ist:

Für das Kleeblatt werden aus grünem Fondant vier Herzchen ausgestochen und mit einem Messer ein dünner Streifen für den Stielansatz hergestellt. Diese mit einem leicht befeuchtetem Pinsel (Wasser oder Zuckerkleber) zusammensetzen und trocknen lassen.

Für das Hufeisen eine haselnussgroße Menge grauen Fondant zu einem Strang rollen, zu einem Halbkreis legen und mit einer Palette platt drücken. Mit einer kleinen Lochtülle leicht eindrücken. Wer mag, kann die Hufeisen anschließend mit Silber-Metallic Lebensmittelfarbe bemalen.

Für das Glücksschweinchen einen größeren und einen kleineren Kreis aus rosafarbenem Fondant ausstechen, gern auch in zwei unterschiedlichen rosa Tönen. Für die Öhrchen das Fondant mandelförmig ausstechen. Den kleinen Kreis mit einem leicht befeuchteten Pinsel auf den größeren Kreis kleben. In den kleinen Kreis die Nasenlöcher mit einem Cone Tool oder Zahnstocher drücken. Den Mund des Schweinchens unterhalb des Näschens mit einem Comb & Scallop Tool oder einem Teelöffel eindrücken. Für die Augen zwei kleine weiße Fondantkügelchen mit zwei schwarzen Zuckerperlen oder schwarzen Fondant über das Näschen kleben. Die beiden Öhrchen mit etwas Wasser oder Zuckerkleber am Kopf befestigen und ein wenig nach vorne einrollen.

Wenn die Deko fertig gestellt ist, kann es ans Backen gehen:

Möhren-Dinkel-Cupcakes

12 Stück

 
200g Möhren
1 Ei
130g Zucker
1 EL Orangenzucker oder abgeriebene Bio-Orangenschale
80g Rapsöl
100g Milch
280g Dinkelmehl, Type 630
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz

Möhren schälen und fein raspeln, im Thermomix 6 Sekunden / Stufe 5.

Backofen auf 180 °C vorheizen. Wenn du ein Muffinblech verwendest, dieses ggf. einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Ei, Zucker und Orangenzucker mit dem Schneebesen eines Handmixers schaumig schlagen. Rapsöl und Milch nach und nach unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und eine Prise Salz in einer zweiten Schüssel mischen und zur Ei-Masse sieben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig vermischen. Die geraspelten Möhren mit einem Teigschaber unterheben und den Teig in 12 Muffinförmchen verteilen. Etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe) und Muffins abkühlen lassen.

Erdbeerbuttercreme

 400g Milch
40g Zucker
1 Päckchen Erdbeerpuddingpulver
200g zimmerwarme Butter
1 TL Erdbeeraromaöl, optional

Zubereitung im Thermomix:

Den Rühraufsatz in den Mixtopf setzen. Alle Zutaten bis auf die Butter in den Mixtopf geben und 7 Min. /  100°C / Stufe 3 kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Diese sollte direkt auf dem Pudding aufliegen, dann bildet sich keine Haut. Nun muss der Pudding vollständig abkühlen. Mixtopf und Rühraufsatz spülen.

Die Butter und der Pudding sollten zimmerwarm sein. 200g Butter in den Mixtopf geben und 1 ½ Minuten / Stufe 2 schaumig rühren. Zwischendurch kann man die Butter mit dem Spatel etwas vom Rand lösen. Pudding durch die Deckelöffnung esslöffelweise zur Butter geben und dabei den Thermomix 3 Min. /  Stufe 3 laufen lassen. Wer ein intensiveres Erdbeeraroma mag, fügt hier noch einen TL Erdbeeraroma hinzu.   

Mit dem Spatel das Messer etwas freimachen und den Rühraufsatz einsetzen. Die Creme    3 Min. / Stufe 2 aufschlagen. 

Ohne Thermomix: Den Pudding nach Anleitung auf der Verpackung im Topf kochen und ankühlen lassen. Die Butter dann mit dem Schneebesen eines Handmixers schaumig schlagen. Den Pudding esslöffelweise zugeben und weiterschlagen bis die Creme homogen ist. 

Die Erdbeerbuttercreme in einen Spritzbeutel füllen und ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Buttercreme auf die Cupcakes aufspritzen und die Cupcakes mit den Dekoelementen verzieren.

 

Wahrscheinlich hat nicht jeder wie ich Eimerweise Fondantmasse zuhause zu stehen ;-)

Wenn mich nicht alles täuscht, gibt es in gut sortierten Supermärkten bereits kleine Mengen eingefärbtes Fondant von Dr. Oetker zu kaufen. Somit sind diese süßen Glücksbringer auch für kurzentschlossene umsetzbar. 

Viel Spaß beim verschenken oder selbst vernaschen!

Knutscher!

Weihnachtsmotivtorte

Frohe Weihnachten!

Für unser besinnliches Weihnachtsfest im Kreis der Familie habe ich ein weihnachtliches Törtchen gemacht. Die Inspiration für dieses Motiv kam mir durch die Tatsache, dass wir seit 2010 keine weiße Weihnacht mehr hatten.  Der Schneemann als aussterbende Art zu Weihnachten, genauso wie ich als Kind die bittere Wahrheit über den Weihnachtsmann erfahren habe. Deshalb mein Schneemann im Weihnachtsmannkostüm.

 

Wir feiern unser Weihnachtsfest mit traditionellen polnischen Leckereien wie Rote-Bete-Suppen (Barszcz), Sauerkraut mit Pilzen und Fisch. Darauf freue ich mich schon das ganze Jahr! Liebe Mama, du machst die leckerste Rote-Bete-Suppe der Welt!

Nun aber zum süßen Teil:

Das Törtchen hat einen Durchmesser von 20cm, ist mit einer Spekulatius-Creme Fraiche Füllung gefüllt, mit Zartbitter-Ganache eingestrichen und anschließend mit eingefärbtem Fondant eingedeckt.

Ich wünsche euch ein wunderschönes Weihnachtsfest mit euren Liebsten, ein paar erholsame Tage und einen fleißigen Weihnachtsmann.

Knutscher!

Nudelteig

Selbstgemacht & schön verpackt:
weihnachtliche Pasta

Wer schon einmal Nudeln selbsemacht hat, kennt den Unterschied. Selbstverständlich gibt es bei uns nicht ausschließlich selbstgemachte Pasta, aber für besondere Anlässe oder als selbstgemachtes Mitbringsel mache ich sie gern selbst. Die Anschaffung einer Nudelmaschine hat sich ausgezahlt und erleichtert die Arbeit sehr.

Um der Pasta einen weihnachtlichen "Glanz" zu verleihen, habe ich den Teig mit Keksausstechern in Form von Tannenbäumchen, Sternchen und Glöckchen ausgestochen. Nudeln kann man in allen möglichen Farben herstellen. Ich habe mich – passend zu den Motiven- für gelb und grün entschieden.

Gelbe Pasta

ca. 4 Portionen

200g Pastamehl

2 sehr frische Eier

1 EL Olivenöl

1 Msp. Safran

Safran in 1 EL lauwarmes Wasser geben und ca. 5 Minuten einweichen.
Pastamehl, Eier, Olivenöl und Safran inkl. des gelblich gefärbten Wassers in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Teigknetstufe kneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wer lieber auf Handarbeit setzt, kann die Zutaten auch mit den Händen oder einem Knethaken zu einem gleichmäßigem Teig verarbeiten.
Mehrere Bleche, Tabletts etc. mit Backpapier auslegen. Portionsweise Teig abteilen , den Rest wieder gut einwickeln, sodass der Teig nicht austrocknet. Den abgenommenen Teig durch eine Nudelmaschine drehen bis der Teig sehr dünn ist.
Ich drehe den Teig erst 5-6 Mal auf der breitesten Stufe, wobei ich den Teig immer wieder wie einen Brief falte. Dann verkleinere ich die Stufen nach jedem Durchdrehen, bis die Teigplatte schön dünn ist. 
Wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig auf einer  gut bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
Nun werden auf der bemehlten Arbeitsfläche weihnachtliche Motive mit Keksausstechern ausgestochen und zum trocknen auf die vorbereiteten Bleche verteilt.

Die Nudeln brauchen je nach Dicke etwa 2-3 Tage um vollständig durchzutrocknen und können dann in verschließbare Behälter oder hübsche Tüten verpackt werden. Die Kochzeit der Nudeln beträgt etwa 6-10 Minuten. Die hängt wieder von der Nudelstärke ab. Die Nudeln sind ca. 2 Monaten haltbar.

 

Grüne Nudeln

 ca. 4 Portionen

250g Pastamehl

125g TK Spinat

2 sehr frische Eier

1 EL Olivenöl

Spinat auftauen lassen und gut ausdrücken, ergibt ca. 40g Spinat. Pastamehl und Spinat in den Mixtopf geben und 20 Sekunden / Stufe 9 zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und 2 Minuten / Teigknetstufe kneten. Nun wie oben beschrieben (gelbe Pasta) fortfahren.

 

Ich gebe zu, die Ausstecherei macht viel Arbeit, lohnt sich aber der weihnachtlichen Optik wegen! Normalerweise verschenke ich diese Nudeln als Bandnudeln - das geht um einiges schneller.

Die Nudeln werden liebevoll verpackt und zusammen mit selbstgemachtem Mandelpesto und einem kleinen Tütchen Pinienkernen verschenkt. Wer möchte, legt noch eine kleine Anleitung bei: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Nudeln kochen, abgießen und mit dem Mandelpesto und 2-3 EL Kochwasser mischen. Mit duftenden Piniekernen bestreut servieren. Bon appétit!

Vielleicht hat du jetzt auch Lust bekommen, Nudeln selbst herzustellen!?

Ein kleine Nachtrag, weil Interesse an den schönen Labels und Aufklebern besteht:

Den Label-Maker habe ich hier bestellt. Die Optik ist klasse und die Bänder gibt es in vielen wunderschönen Farben. Leider muss man bei Anbringen etwas mit Kleber nachhelfen, da die Bänder nicht auf allen Oberflächen gut halten.

 

Knutscher!

leckeres zum verschenken

Mit großen Schritten Richtung Weihnachten - Bratapfelkonfitüre 

Wenn ich eins liebe, dann ist es leckere Mitbringsel zu zubereiten und Familie sowie Freunden eine Freude zu machen. Gerade zu Weihnachten, wo man oft Schwierigkeiten hat die passenden Präsente zu finden, sind ein paar selbstgemachte Kleinigkeiten von Herzen eine schöne Geschenkidee. Da ich gern mehrere verschiedene Leckereien verschenke, versuche ich nach Möglichkeit auch Leckereien vorzubereiten, die ich einige Tage vorher herstellen kann. Nichts ist schlimmer, als alles am Abend vor Heiligabend fertig zu stellen. Was allerdings noch lange nicht heißt, dass ich am 23. Dezember nichts regelmäßig in „Stress“ verfalle ;-)

Ein Klassiker der weihnachtlichen Küche ist -ohne Frage- der Bratapfel. Ich habe die Kombination aus fruchtig, süß und einem kleinen Schuss Alkohol in eine leckere Bratapfelkonfitüre verwandelt. So hat man einen schönen weihnachtlichen Aufstrich. Dieser lässt sich schon gut einige Tage vorher herstellen. Ich bereite die Konfitüre ganz einfach im Thermomix zu:

Bratapfelkonfitüre

3 Gläser á 200ml

50g Sultaninen

20g Cachaça (brasilianischer Brand aus Zuckerrohrsaft)

450g Äpfel

250g Gelierzucker 2:1

½ TL Zimt

60g Honig-Marzipanmasse

Etwa 5 Stunden vorher die Sultaninen in die Spirituose einlegen.
Marzipanmasse in kleine Würfel schneiden.
Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse rausschneiden, in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 4 zerkleinern. Gelierzucker und Zimt zugeben und 10 Minuten / 100°C / Stufe 4/ Rückwärtslauf kochen. Sultaninen und Marzipanwürfelchen zugeben und nochmal 2 Minuten / 100°C / Stufe 2 / Rückwärtslauf  kochen. Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. 

Wie ist es bei dir? Verschenkst du auch gern selbstgemachtes aus deiner Küche?

Knutscher!

frisch gebacken

Auf die Hand – leckere Whoopie Pies

Am Wochenende habe ich sehr viel Zeit mit Ausstechen verbracht. Was genau ich ausgestochen habe und das Rezept dazu, folgt in Kürze. Da ich aber erst einmal genug vom Ausstechen habe, gibt es heute kein Plätzchenrezept von mir. Dafür habe ich etwas anderes leckeres gebacken!
Ich probiere sehr gern neue Dinge aus und die Whoopie Pies standen schon lange auf meiner To-Do-Liste. Also habe ich sie mit einer Gewürzmischung  auf Weihnachten gepimpt und et voilá: ein leckeres Gebäck für den Adventskaffee.

Die Whoopies sind schön handlich und dadurch auch super für Buffet oder für unterwegs geeignet. Die Creme kann man beliebig austauschen und hat so immer wieder neue Variationen.

Den Kuchenteig habe ich eine Gewürzmischung von Sonnentor zugegeben. Diese habe ich beim Foodbloggercamp verkostet und war von Geschmack begeistert. Also habe ich sie mir Zuhause gleich bestellt. Durch Zimt, Kardamon, Ingwer, Nelken und andere aromatische Gewürze in der Mischnung habe ich den Whoopies einen weihnachtlichen Touch verpasst.

Zum Füllen habe ich mich für eine Füllung mit Milchmädchen und Mandelmus entschieden, weil diese Zutaten schon seit einiger Zeit im meinem Vorratsschrank auf ihren Einsatz warten. Hier also das Rezept für diese leckeren kleinen Kuchen auf die Hand:

Whoopie Pies mit Milch-Mandel Füllung

Whoopie Pies
8 Stück

180g Butter, zimmerwarm

150g Zucker

2 Eier, M

250g Mehl, Typ 450

1 TL Backpulver

1 EL Chai Küsschen, Sonnentor

1 Prise Salz

40g Kakao

100ml Milch

Puderzucker zum Garnieren

Backofen auf 200°C vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Butter und Zucker mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine schaumig schlagen bis die Mischung cremig weiß ist. Eier nacheinander unterrühren.
Mehl, Backpulver, Gewürzmischung, Salz und Kakao in einer separaten Schüssel mischen und zur Buttercreme sieben. Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln 16 Häufchen  mit genügend Abstand auf die Backbleche setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.

Die Füllung bereite ich im Thermomix zu. Sie kann aber auch in einem kleinen Topf zubereitet werden

Milch-Mandel-Füllung mit Schuss

150g weiße Kuvertüre

170g gezuckerte Kondensmilch, z.B. Milchmädchen

150g Mandelmus

50ml Likör 43

Kuvertüre grob hacken, in den Mixtopf geben 6 Sekunden / Stufe 10 und umfüllen. Kondensmilch in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 90°C / Stufe 1 erhitzen. Mandelmus zugeben und 15 Sekunden / Stufe 5 untermischen. Kuvertüre und Likör dazugeben und 3 Minuten / 70°C / Stufe 2 zu einer gleichmäßigen Creme schmelzen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf  die Hälfte der erkalteten Whoopie Pies spritzen. Die andere Hälfte als Deckel draufsetzen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Die Chai Küsschen Gewürzmischung schmeckt übrigens auch in Kakao, Desserts oder einfach über eine reife, in Scheiben geschnittene Banane gestreut. 

 

Vielleicht hast du jetzt auch Lust diese süßen kleinen Sandwich-Kuchen auszuprobieren!? Freue mich wenn du berichtest, ob sie dir geschmeckt haben!

Die Zeit rennt wie verrückt und ich habe noch einige selbstgemachte Weihnachtsgeschenke aus der Küche vorzubereiten. Die Rezepte gibt es natürlich dann nach und nach hier auf meinem Blog!

Knutscher!

Quarkbrötchen

Brötchen für Ausgeschlafene

Unter der Woche Frühstücken wir ja nicht, aber am Wochenende backe ich gern frisches Brot oder Brötchen. Gerade morgens am liebsten welche, die schnell fertig sind. Heute habe ich deshalb ein schönes Rezept für Quarkbrötchen.

Der Teig ist einfach zubereitet und dann werden sie direkt in den vorgeheizten Ofen geschoben. Langes Gehen lassen entfällt!

Zu diesen Brötchen passen süße Aufstriche sehr gut. Da wir allerdings morgens nicht gerne süß Frühstücken, gibt es sie bei uns mit herzhaftem Belag. Mindestens genauso lecker!

Ich bereite den Brötchenteig im Thermomix zu:

Quarkbrötchen

8 Stück
280g Mehl, Typ 550
250g Quark, 20% Fett
1 Ei
½ TL Salz

1 Prise Zucker

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten auf der Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen 8 kleine Brötchen formen und auf das Backblech setzen, kreuzweise einschneiden und ca. 18 Minuten backen. Der Teig klebt übrigens kaum und lässt sich daher wunderbar verarbeiten. Kurz abkühlen lassen und genießen!

Im Moment komme ich, was die Vorweihnachtszeit betrifft, irgendwie nicht in die Gänge. Ich kann mir nicht erklären woran es liegt. Vielleicht an den relativ milden Temperaturen. Morgen möchte ich endlich mal ein paar weihnachtliche Ideen umsetzen. Wenn alles gut geht, gib es in diesem Jahr vielleicht doch noch ein paar weihnachtliche Rezepte von mir.

Knutscher!