Leckere Bagels mit Sesam
Frisch gebackene Brötchen am Wochenende sind schon was
Feines, besonders wenn man sie selbst gebacken hat. Die Vorfreude ist groß,
wenn es im ganzen Haus anfängt zu duften.
Diesmal habe ich mich an Bagels versucht. Ich gebe zu, die
Zubereitung in etwas zeitaufwendiger. Denn damit die Bagels ihre harte,
glänzende Kruste bekommen und in Form bleiben, ist es nötig, sie vor dem Backen
im siedenden Wasser zu kochen. Wenn die leckeren Brötchen mit Loch dann aber
fertig sind, bereut man keine Minute am Herd.
Ich habe mich für Sesam-Bagels entschieden. Sie schmecken
ganz leicht süßlich und passen zu süßem als auch zu herzhaftem Belag.
Ich bereite den Teig, ganz einfach, mit der Teigknetstufe im
Thermomix zu. Du kannst den Teig aber
natürlich auch per Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken herstellen.
Sesam Bagels
350g lauwarmes Wasser
600g Weizenmehl
3 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Salz
1 Eiweiß
4 EL Sesam
Alle Zutaten, bis auf das Eiweiß, in den Mixtopf geben und 3
Minuten auf der Teigknetstufe verarbeiten. Den Teig im Mixtopf 40 Minuten gehen
lassen und anschließend nochmal 1 Minute, auf der Teigknetstufe kneten.
Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, dieser löst sich sehr gut vom
Topf, in 10-12 Teigkugeln teilen und mit einem Holzkochlöffel je ein Loch in die
Mitte der Teigrohlinge bohren. Die Löcher auf ca. 3cm Durchmesser vergrößern.
Abgedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen ca.
3 Liter Wasser und 2 EL Zucker in einem großem Topf zum Kochen bringen.
Nach der Ruhezeit die Bagels portionsweise in das siedende
Wasser geben, von jeder Seite 3 Minuten ziehen lassen und anschließend mit
einem Schaumlöffel rausfischen und abtropfen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech
verteilen, Eiweiß verquirlen und die Bagles damit bestreichen. Das Sesam
drüberstreuen und 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten wenden und weitere 10
Minuten von der anderen Seite bräunen lassen.
Die Bagels sind eher kompakte Brötchen und schmecken noch
warm besonders lecker!
Die Zubereitung und das Aussehen (vor dem Backen) haben mich
sehr an meine heiß geliebten Hefeklöße erinnert. Die werde ich mal demnächst
zubereiten und dir das Rezept vorstellen.
Aber nun erstmal viel Spaß beim Nachbacken der Sesam-Bagels!
Knutscher!
Quelle: inspiriert aus Wunderbares Backen, Vorwerk
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