Backen

Wunderkuchen

Heute stell ich dir den Kuchen vor, den ich am häufigsten für meine Motivtorten verwende. Der Wunderkuchen. Ich finde, er eignet sich wirklich ganz toll für Motivtorten, weil er : 

•  relativ einfach herzustellen ist,
•  lecker schmeckt,
•  sich gut verarbeiten, also schneiden lässt,
•  wandelbar ist
•  und lange frisch und saftig bleibt.

 Wunderkuchen

4 Eier

200g Zucker

1 EL selbstgemachten Vanillezucker

200ml Rapsöl

200ml Flüssigkeit (wandelbar:Buttermilch,Eierlikör )

300g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Ich versuche nach Möglichkeit alle Zutaten bei Zimmertemperatur zu verarbeiten.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Das mache ich gute 10 Minuten. Währenddessen das Mehl und das Backpulver mischen. Die Backform mit Trennspray einsprühen. Wenn die Ei-Zucker-Masse schön hellcremig ist, abwechselnd das Öl und die Flüssigkeit zufügen. Dann das Mehlgemisch dazu sieben und nur noch kurz verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig in die Form füllen und die Form für die "hubbelfrei Backmethode" vorbereiten (zeige ich ein anderes Mal). Anschließend ca. 40-50 Minuten bei 160°C Umluft backen. Stäbchenprobe!

Nach dem Backen den Kuchen kurz in der Backform auskühlen lassen und vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen und anschließend in Frischhaltefolie einwickeln bzw. luftdicht verschließen.

Am nächsten Tag weiterverarbeiten, dann lässt er sich wunderbar schneiden.

Möchtest du den Wunderkuchen als Schokokuchen backen, fügst du einfach 2 EL Backkakao und 2 EL mehr von der Flüssigkeit zu.

Ich habe den Wunderkuchen bis jetzt immer mit Buttermilch oder selbstgemachtem Eierlikör gemacht. Je nachdem ob Kinder mitgegessen haben oder nicht. Mit Baileyslikör kann ich ihn mir auch sehr gut vorstellen, habe es allerdings noch nicht ausprobiert.

Mein persönlicher Tip: Für meine Motivtortenkuchen (ich weiß doppeltgemoppelt aber ich meine den Kuchen bevor er eine Motivtorte wird ;-)) verwende ich die Backformen von PME und bin sehr zufrieden damit. Die Backformen kaufe ich hier.

Solltest du noch fragen haben, kannst du mir gern einen Kommentar schreiben.

Knutscher!

Konfitüre

Erdbeerkonfitüre & Pfannkuchen

Von Karls Erdbeerhof habe ich mir duftende, knallrote Erdbeeren mitgebracht. Einen Teil habe ich zum Erdbeerkonfitüre verarbeitet. Ich hatte in der hintersten Ecke meines Vorratsschrankes noch Bio-Gelier Rohrzucker gefunden.

Die Marmelade habe ich im Thermomix gekocht. Damit geht es super easy und man muss nicht die ganze Zeit daneben stehen.

Erdbeerekonfitüre

500g Erdbeeren
500g Bio-Gelier Rohrzucker 1:1

Erdbeeren in den Thermomix geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Anschließend 500g Gelierzucker einwiegen und nochmal kurz verrühren, Stufe 3. Dann 14 Minuten bei 100°C Stufe 2 kochen. Nach der Kochzeit in heiß ausgespülte Gläser füllen. Fertig.

Ich finde auch, dass die Farbe meiner Marmelade mit diesem Gelierzucker wunderschön geworden ist. 

Heute habe ich dann meine Lieblings-Pfannkuchen  gemacht und diese mit der Erdbeerekonfitüre bestrichen. Ein Traum.

Pfannkuchen nach Thermifee´s Rezept

75g Butter
400g Mehl

750g Milch

6 Eier

1 gest.TL Salz

3 EL selbstgemachter Vanillezucker

Butter 2 Minuten/60°C/Stufe 1 schmelzen. Mehl, Milch, Eier, Salz und Vanillezucker zugeben und 30 Sekunden/Stufe 5 vermischen.
Danach Teig umfüllen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Dies ist erforderlich, damit
das Mehl aufquellen kann und die Masse sämiger wird.
Vor dem Backen noch einmal kurz umrühren. In einer Pfanne ausbacken.

Die Pfannkuchen werden sogar ohne Crêpespfanne  hauchdünn und wirklich besonders lecker!

Achso und noch was:

Ich hab noch ein kleines Beweisfoto geschossen, dass  Freddy auch wieder was auf den Küchenboden gefunden hat. Ich hab ihn überführt , weil der Krümel an seiner Nase kleben blieb :-)

Knutscher!

Bratbrot

Simple aber lecker!

Wir hatten uns ein leckeres Holzofenbrot vom Spargelhof mitgebracht. Ich liiiieeebe frische Schmalzstulle! Leider war zwei Tage später immer noch soviel  Brot da und dieses war so gar nicht mehr frisch. Irgendwie zu schade zum wegwerfen. Dann habe ich daraus einfach ein simples Mittagessen gemacht.  

Bratbrot mit Ei 

4-5 Scheiben Brot (welches du nicht mehr als Stulle essen möchtest)

4 Eier

2 EL Sahne

1 EL Schnittlauchröllchen (ich hatte TK da)

Salz und Pfeffer

1-2 EL Erdnussöl

Eier und Sahne mit einem Schneebesen verquirlen, Schnittlauchröllchen unterrühren. Salzen und pfeffern.

Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben wie ein Schnitzel in der Eimasse wenden und anschließend in der heißen Pfanne knusprig, von beiden Seiten, anbraten. Kurz auf einem Küchenkrepp das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Für den Salat habe ich einfach verwendet was da war: Salat, Radieschen,Gurke, Paprika und Tomaten. Als Dressing habe ich geröstetes Haselnussöl und Bio Rosenblütenbalsam (gibt es hier) verwendet. Das schmeckt sehr spannend! 

Habe für dieses Gericht übrigens wieder glückliche Eier verwenden können. Diesmal Bunte. :-)

Knutscher!

Motivtorte

Mini Maus Motivtorte

Heute habe ich die Motivtorte für „Mini Maus“ Julia fertiggestellt. Es war diesmal eine Torte mit einer Figur als Aufleger und nicht als 3D-Motiv. Ich muss zugeben dreidimensionale Figuren liegen mir mehr. Trotzdem bin ich recht zufrieden mit meinem Ergebnis.

Unter der Fondantdecke verbirgt sich ein Wunderkuchen als Schokiversion  gebacken. Als Füllung habe ich eine Erdbeer-Mascarpone Füllung gewählt.

Nachdem ich die Torte fondanttauglich  gefüllt habe, habe ich sie mit Ganache eingestrichen. Die Ganache dient als „Kleber“ und ich erhalte eine schön ebenmäßige Oberfläche.

  

An dieser Torte habe ich drei Tage gearbeitet.Wobei der letzte Tag, der Tag der Modellierung, der aufwendigste war. Im Backen und Füllen hab ich ja langsam Übung ;-)

Ich hoffe meine Torte schmeckt und kommt bei Mini Maus gut an!

Knutscher!

Glückliche Brownies

Glückliche Brownies mit Erdnussbutter-Topping

 

Vor ein paar Tagen habe ich glückliche Eier geschenkt bekommen. Als ich den Eierkarton zu Hause öffnete fand ich sogar eine Feder drin!

Aus den Eiern habe ich diese glücklichen Brownies gezaubert!

Ich finde es macht doppelt Spaß mit glücklichen Eiern zu backen!

Glückliche Brownies 

12 Stück

 200g dunkle Lieblingsschokolade

250g Butter

3 Eier von glücklichen Hühnern

200g Rohrohrzucker

1 EL selbstgemachter Vanillezucker

75g Mehl

eine Prise Salz

Schoki in grobe Stücke brechen und zusammen mit der Butter schmelzen. Ich habe es bei 50°C / Stufe 2/ 5 Minuten im Thermomix gemacht. Du kannst es aber auch im Wasserbad machen. Anschließend kurz abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

Glückliche Eier, Zucker und das Vanillezucker hellcremig aufschlagen. Die Schokoladenbutter kurz unterrühren. Das Mehl mit der Prise Salz kurz unter die Masse haben, so dass grade ein homogener Teig entsteht.

Den Teig auf die 12 Muffinmulden verteilen und 20 Minuten backen.

Vollständig auskühlen lassen.

Mein Tipp: Ich verwende die Silikonform für American Muffins von Lurch und bin total begeistert.

Das Topping:

Erdnussbutter-Topping

500g Mascarpone

90g Erdnussbutter

120g Karamellcreme

Mascarpone, Erdnussbutter und die Karamellcreme gut miteinander verrühren und anschließend mit seiner Sterntülle auf die glücklichen Brownies verteilen. 

Ich hoffe die leckerden und glücklichen Brownies machen Dich genauso glücklich wie uns!

Knutscher!