frisch gebacken

Leckere Bagels mit Sesam

Frisch gebackene Brötchen am Wochenende sind schon was Feines, besonders wenn man sie selbst gebacken hat. Die Vorfreude ist groß, wenn es im ganzen Haus anfängt zu duften.

Diesmal habe ich mich an Bagels versucht. Ich gebe zu, die Zubereitung in etwas zeitaufwendiger. Denn damit die Bagels ihre harte, glänzende Kruste bekommen und in Form bleiben, ist es nötig, sie vor dem Backen im siedenden Wasser zu kochen. Wenn die leckeren Brötchen mit Loch dann aber fertig sind, bereut man keine Minute am Herd.

Ich habe mich für Sesam-Bagels entschieden. Sie schmecken ganz leicht süßlich und passen zu süßem als auch zu herzhaftem Belag.

Ich bereite den Teig, ganz einfach, mit der Teigknetstufe im Thermomix  zu. Du kannst den Teig aber natürlich auch per Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken herstellen.

Sesam Bagels

350g lauwarmes Wasser

600g Weizenmehl

3 TL Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

1 TL Salz

1 Eiweiß

4 EL Sesam

Alle Zutaten, bis auf das Eiweiß, in den Mixtopf geben und 3 Minuten auf der Teigknetstufe verarbeiten. Den Teig im Mixtopf 40 Minuten gehen lassen und anschließend nochmal 1 Minute, auf der Teigknetstufe kneten.

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, dieser löst sich sehr gut vom Topf, in 10-12 Teigkugeln teilen und mit einem Holzkochlöffel je ein Loch in die Mitte der Teigrohlinge bohren. Die Löcher auf ca. 3cm Durchmesser vergrößern.

Abgedeckt nochmal 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen ca. 3 Liter Wasser und 2 EL Zucker in einem großem Topf zum Kochen bringen.

Nach der Ruhezeit die Bagels portionsweise in das siedende Wasser geben, von jeder Seite 3 Minuten ziehen lassen und anschließend mit einem Schaumlöffel rausfischen und abtropfen lassen.  Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, Eiweiß verquirlen und die Bagles damit bestreichen. Das Sesam drüberstreuen und 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten wenden und weitere 10 Minuten von der anderen Seite bräunen lassen.

Die Bagels sind eher kompakte Brötchen und schmecken noch warm besonders lecker!

Die Zubereitung und das Aussehen (vor dem Backen) haben mich sehr an meine heiß geliebten Hefeklöße erinnert. Die werde ich mal demnächst zubereiten und dir das Rezept vorstellen.

Aber nun erstmal viel Spaß beim Nachbacken der Sesam-Bagels!

Knutscher!

Quelle: inspiriert aus Wunderbares Backen, Vorwerk

Saisonstart

Die Kürbissaison hat begonnen!

Grundrezept für Kürbispüree

Endlich hat die Kürbissaison begonnen! Letztes Jahr habe ich eigene Kürbisse geerntet. Leider habe ich dieses Jahr keine gesät und muss mir mit der Supermarktware behelfen. Ich hatte Glück und habe ein paar frische Prachtstücke ergattert.  Die Vorfreude war groß, als mir beim Aufschneiden der fruchtige Duft in die Nase stieg.

Oft wird in den Rezepten Kürbispüree benötigt, aus diesem Grund hab ich mir gleich mal ein paar Gläschen auf Vorrat hergestellt, so habe ich es schnell zur Hand.

Zum Ende der Kürbissaison stelle ich nochmal welches her und  kann auch nach Saisonende dieses leckere Gemüse genießen!

Das Kürbispüree ist vielseitig einsetzbar für Kuchen & Muffins, Gnocchi, Brot & Brötchen, zum verfeinern von Pastasaucen oder als wärmende Suppe. Der geringe Aufwand lohnt sich allemal.

Nun aber zum Grundrezept. Ich habe einen Hokkaido Kürbis verwendet. Der Vorteil bei dieser Sorte ist, dass die Schale mit verarbeitet werden kann und man sich das auskratzen des Fruchtfleisches spart.

Aus zwei Hokkaidokürbissen habe ich zwei Gläschen á 300ml Kürbispüree gewonnen.

Kürbispüree

2 Hokkaidokürbisse

Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kürbisse gründlich waschen und trockentupfen. Den Strunk abschneiden und den Kürbis erst vierteln und dann in Spalten scheiden. Das ist ein ziemlicher Kraftakt, sollest du also einen starken Mann im Haus haben, bitte ihn eventuell  um Hilfe.

Nachdem der Kürbis in Spalten zerteilt ist, werden das Faserige und die Kerne entfernt.

Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C etwa 50 Minuten backen. Mit einem Messer kannst du testen, ob das Kürbisfleisch weich ist. 

Nun die gegarten Kürbispalten mit einem Stabmixer oder im Thermomix (mit Hilfe des Spatels 20 Sekunden Stufe 10) pürieren , in heiß ausgespülte Gläser füllen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Damit sich das Püree länger hält, ist es wichtig sauber zu arbeiten. Dann kann man es mehrere Monate dunkel und kühl lagern.

Vielleich hast du ja jetzt auch Lust auf Kürbis bekommen!?

Knutscher!

Motivtorte

 Torte zur Einschulung

Was das Tortendekorieren betrifft, bin ich sehr froh, dass die Temperaturen gesunken sind. Das Arbeiten mit Fondant macht so wieder Spaß!

Die Nichte meiner Freundin wurde eingeschult und ich durfte die Einschulungstorte machen. Um dieses erfreuliche Ereignis zu feiern, sollte es eine fröhlich bunte Einschulungstorte geben. Ich glaub, das ist mir ganz gut gelungen.

Das Zuckermädchen und die kleinen Details wie Rechenschieber, Bücher und Schulranzen habe ich schon einige Zeit vorher hergestellt, damit sie durchtrocknen können.

Da Sahra keine Schokolade mag, habe ich auf Schokoladenganache verzichtet und die Torte stattdessen mit Vanillebuttercreme eingestrichen, um sie fondanttauglich zu machen.

Gefüllt habe ich die Torte mit einer leckeren Erdbeer-Quark-Sahne-Creme. Als Basis  habe ich mein Lieblings Wunderkuchen  zweimal gebacken. 

Für die Füllung habe ich diesmal TK-Erdbeeren verwendet. Die sind auch außerhalb der Saison aromatisch. Zubereitet habe ich die Creme im Thermomix:

 Erdbeere-Quark-Sahne-Füllung für Torten

250g Erdbeeren, wenn TK dann aufgetaut

400g Sahne

500g Magerquark

80g Zucker
1 EL selbstgemachter Vanillezucker

1 ½ Päckchen Sofortgelatine

Erdbeeren in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 10 pürieren. Sahne, Magerquark, Zucker, Vanillezucker und Gelatine zugeben und 20 Sekunden auf Stufe 5 mischen. Die Creme für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen, sodass sie anfängt fest zu werden. Anschließend die Torte füllen. 

Bevor ich die Creme auftrage, tränke ich die Tortenböden leicht mit Vanillesirup und streiche sie mit selbstgemachter Erdbeermarmelade ein. 

Liebe Sahra, ich wünsche Dir alles Liebe und viel Erfolg für Deine Schulzeit!

Knutscher!

Motivtorte

Schwarz-weiße Geburtstagstorte mit Ribbon Rosen –  mit Tutorial für dich

 

Es muss ja nicht immer bunt und mit viel Schnickschnack sein. Diese doppelstöckige Geburtstagstorte habe ich im ganz schlichtem schwarz-weiß gehalten und als Hingucker mit einigen roten Ribbon Rosen dekoriert. Ich finde durch die wenigen Farben und Dekoelemente wirkt die Torte edel. Ich mag dieses Design. 

Für die schwarzen Elemente habe ich bereits schwarz eingefärbtes Fondant gekauft.

Ich hatte mal versucht  das weiße Fondant selbst schwarz zu färben. Die Zuckermasse wurde immer weicher und klebriger,  jedoch nicht schwärzer und im Endeffekt  hatte ich eine anthrazitfarbene Torte.  Deshalb kann ich nur empfehlen, schwarzes Fondant zu kaufen, dieses lässt sich wesentlich besser verarbeiten.

Als Topping der Torte habe ich Ribbon Rosen vorbereitet. Mein lieber Freund hat währenddessen ein paar Fotos gemacht, so kann ich dir ein kleines Tutorial vorstellten. Die Bilder sind leider nicht in der besten Qualität, aber ich denke es reicht um die einzelnen Schritte zu verdeutlichen. Du kannst die Rosen übrigens auch aus Marzipan herstellen.

Hier also meine kleine Anleitung:

1. Ein kastaniengroßes Stück Fondant in der gewünschten Farbe weich kneten und zu einem  Strang formen.

2. Das Fondant ausrollen. Es sollte nicht zu dünn ausgerollt werden. 

3. Nun das ausgerollte Fondant umdrehen, so dass sich die klebrige Seite oben befindet und waagerecht vor sich legen.

4. Der Länge nach von oben das Fondant zusammenklappen, dabei darauf achten, dass die obere Kante nicht zusammengedrückt wird!

5. Nun die rechte Ecke nach unten falten und ein Stückchen zusammenrollen. Dieses bildet dann die Mitte der Rose.

6. Jetzt wird das  Fondantstück in die Hand genommen. Dabei liegt das linke lange Stück auf der linken Hand (das verhindert, dass sich das Fondant verzieht) und das rechte zusammengerollte Ende in der rechten Hand. Bei Linkshändern entsprechend andersherum.

7. Nun wird mit einer drehenden Bewegung das lange Fondantstück um die Mitte gelegt. Dabei solltest du darauf achten, dass du es immer wieder mit zwei Fingern zusammendrückst, damit diese schönen Raffungen bzw. Falten entstehen.

8. Wenn das ganze Stück „aufgerollt“ ist, mit beiden Zeigefingern  das untere Ende leicht zusammendrücken.

9. Nun hast du die Blüte fertig. 

10. Das untere, überschüssige Material kann mit einem Skalpell oder einer sauberen Schere abgeschnitten werden. 

Ich lasse die Rosen mindestens eine Tag trocknen bevor ich sie zum Dekorieren verwende.

Für die Cupcakes habe ich, passend zur Torte mini Ribbon Rosen hergestellt.  Dafür nehme ich einfach ein kleineres Stückchen Fondant und verfahre wie oben beschrieben.

Ich hoffe, meine Anleitung ist verständlich. Solltest du noch Fragen haben, kannst du mir gern einen Kommentar hinterlassen. Ich versuch dann, so gut wie ich kann, deine Frage zu beantworten.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Knutscher!