Aprikosenkuchen mit Lavendelguss

Als mich die perfekten, orange-gelben, samtigen Aprikosen mit ihren niedlichen kaminroten „Bäckchen“ vom Obststand anlächelten, konnte ich einfach nicht wiederstehen - ich musste sie kaufen! Schon auf dem Heimweg habe ich ihr Schicksal beschlossen: sie dürfen mit einem Hauch Lavendel zu einen köstlichen Kuchen verschmelzen.

Wer bei Lavendel sofort an Badezusatz oder Mottensäckchen denkt, dem sei gesagt, Lavendel schmeckt einfach köstlich. Es sollte allerdings immer in Maßen dosiert werden. In  Kombination mit Aprikosen entsteht ein himmlischer Genuss.

Der Aprikosenkuchen mit Lavendelguss schmeckt aufregend anders, irgendwie erfrischend und schön saftig. Sogar noch am nächsten Tag. 

   

Aprikosenkuchen mit Lavendelguss
Kastenform 30cm

500 g reife Aprikosen
200 g Butter, zimmerwarm
200 g Zucker
1 Prise Salz
100 g weiße Schokolade
200 g Mehl, Type 405
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Speisestärke
1 Pck. Backpulver
5 Eier, Gr. M
2 EL Semmelbrösel

200 g Puderzucker
1 EL getr. Lavendelblüten*, Bio und evtl. etwas mehr zum garnieren
3 EL Wasser
nach Belieben Lila Lebensmittelfarbe

• Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen.
• Aprikosen entkernen und würfeln.
• Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Backform ggf. fetten und mehlen. Ich verwende diese Silikonbackform*, da entfällt dieser Schritt.
• Butter mit Zucker und einer Prise Salz weißschaumig aufschlagen.
• Währenddessen Schokolade raspeln (im Thermomix 5 Sekunden / Stufe 7).
• In einer separaten Schüssel Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen.
• Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren. Schokoladenraspel untermischen.
• Nun die Mehlmischung unter die Eier-Butter-Masse rühren.
• Die Aprikosenwürfel mit den Semmelbröseln mischen und anschließend unter den Teig heben.
• Teig in die Backform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Stäbchenprobe! 
• Sollte der Kuchen nach ca. 45 Minuten zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen.  

 

• Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, den Guss herstellen.
• Puderzucker mit den Lavendelblüten im Thermomix oder Multizerkleinerer mixen, 20 Sekunden / Stufe 5.
• Lavendelzucker mit Wasser und ggf. Lebensmittelfarbe zu einer dickflüssigem Glasur glattrühren.
• Guss gleichmäßig auf dem  Kuchen verstreichen und nach Belieben mit  getrockneten Lavendelblüten garnieren. Höchstens einen gestrichenen TL Lavendelblüten verwenden, sonst kann es seifig schmecken!

Knutscher!