köstliches Süppchen

Tomatensuppe mit Basilikum-Käse-Klößchen

Wir lieben Suppen in allen Variationen. Nicht nur in der kalten Jahreszeit kommen sie regelmäßig auf unseren Tisch. Mit leckeren Einlagen oder frischem Brot eine leckere Hauptmahlzeit oder in kleine Schälchen gefüllt, eine gern gesehene  Vorspeise.

Tomatensuppe habe ich als Kind schon unheimlich gern gegessen. Am besten mit Reis, der sich über Nacht schön mit der Suppe vollgesaugt hat. Hmmm, ein Genuss! Passend zum Frühling, habe ich heute eine fruchtige Tomatensuppe mit köstlichen Basilikum-Käse-Klößchen gekocht.
 
Die meisten Suppen bereite ich mittlerweile im Thermomix zu. Solltest du dieses Süppchen ohne diesen zubereiten, zerkleinerst du die Zutaten per Hand oder mit einem Zerkleinerer und kochst die Suppe in einem Topf. Die Klößchen ziehen dann in einem Topf mit Dampfeinsatz.

Tomatensuppe mit Basilikum-Käse-Klößchen

4 Portionen

Basilikum-Käse-Klößchen

40g Parmesan
10 Basilikumblätter
150g Milch
40g Butter
½ TL Salz
80g Hartweizengrieß
1 Ei, größe M

• Parmesan in groben Stücken sowie Basilikum in den Mixtopf geben, 5 Sekunden / Stufe 7 reiben und umfüllen.
• Die Milch mit Butter und Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten / 90°C / Stufe 1 erwärmen.
• Hartweizengrieß zugeben und 2 Minuten / 100°C / Stufe 3 garen.
• Den Mixtopfdeckel abnehmen und die Masse 15 Minuten abkühlen lassen.
• Basilikum-Käse-Masse und das Ei zugeben und 15 Sekunden / Stufe 3 vermischen.
• Aus der Masse Wallnussgroße Klößchen formen und in den Varoma und Varoma-Einlegeboden verteilen.
• Mixtopf spülen und trocknen.    

Tomatensuppe

2 Schalotten (40g)
1 Knoblauchzehe
20g Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten, 800g (Abtr. 480g)
40g Tomatenmark
1000g Gemüsebrühe
1 EL Pizza Gewürz
60g Sahne
Salz & Pfeffer

• Schalotten und Knoblauch schälen und 4 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Anschließend mit dem Spaten nach unten schieben.
• Öl zugeben und 3 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
• Tomaten mit dem Saft, Tomatenmark und Gewürz in den Mixtopf geben 8 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern. Brühe dazugießen.
• Varoma aufsetzen und 20 Minuten / 100°C / Stufe 1 kochen.
• Varoma abnehmen und beiseitestellen. Sahne zur Tomatensuppe geben und 2 Minuten / 90°C / Stufe 2 erwärmen, währenddessen die Klößchen auf die Teller verteilen.
• Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Klößchen servieren.

Vielleicht ist Dir aufgefallen, dass ich das Rezept-Layout etwas verändert habe. Ich denke, so ist es etwas übersichtlicher und erleichtert das Nachkochen. Was meinst Du? Gefällt es Dir besser? Freue mich über Dein Feedback!

Knutscher! 

Urlaubserinnerungen

Mango Dessert mit weißer Schokolade

Neben vielen schönen Eindrücken und Erfahrungen, habe ich zwei leckere und aromatische Mangos aus unserem Thailandurlaub mitgebracht.

Unsere Freunde haben sich liebevoll um unseren kleinen Hund Freddy gekümmert, deshalb wollte ich mich bei ihnen mit einem selbstgekochtem Essen bedanken. Um ihnen auch ein bisschen Urlaubsfeeling zu bereiten, hatte ich mir überlegt ein Dessert mit einer selbst eingeflogenen Mango zuzubereiten.

Fast wäre mein Plan geplatzt, denn ärgerlicher Weise ist unser Koffer auf dem Rückflug verloren gegangen. Mit jedem Tag, an dem er nicht wieder aufgetaucht war, hatte ich die Befürchtung, dass die Mangos nicht mehr genießbar sein würden. Um so größer war die Freude, als der Koffer wieder aufgetaucht ist und die Früchte noch in einem super Zustand waren. 

Mango Dessert mit weißer Schokolade
4 Portionen

50 g Amarettini
200g Mango
100 g weiße Kuvertüre
50 g Sahne
200g Frischkäse
¼ Tonkabohne, frisch gerieben
30 g Rohrohrzucker

Amarettini in den Mixtopf geben, 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Mango in den Mixtopf geben, 20 Sekunden / Stufe 6 pürieren und umfüllen. Mixtopf spülen und trocknen.
Kuvertüre in Stücken und Sahne in den Mixtopf geben, 4 Minuten / 50°C / Stufe 1 schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
Frischkäse, Tonkabohne und Rohrohrzucker zugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 vermischen. Die Hälfte der zerkleinerten Amarettini in 4 Gläser verteilen, die Hälfte der Käse-Schokoladen-Creme drüber geben und mit der Hälfte des Mangopürees bedecken. In selber Reihenfolge den Rest der Zutaten auf die Dessertglässchen verteilen.
Das Dessert mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Mango-Dessert lässt sich gut vorbereiten, ist schnell gemacht und schmeckt exotisch und lecker! Ein super Dessert um sich bei dem trüben Wetter den Frühling zurück zu holen.

Knutscher!

Motivtorte

Viel bunter Zucker zum Geburtstag

Seit meine Oma ein Facebook-Profil hat, bestaunt sie regelmäßig meine Torten und ist ein großer Fan meiner Werke. Leider hat es sich noch nicht ergeben, dass ich ihr eine Torte schenken konnte. Das wollte ich in diesem Jahr ändern.
Nach längerem Kopfzerbrechen wie die Torte aussehen könnte, hatte ich mich für kräftige Farben mit edlem Design entschieden.

Für die untere Torte habe ich die Billowing-Technik angewandt. Dabei wird die Torte mit Fondantrechtecken so eingekleidet, dass diese wie aufgebläht/aufgebauscht (=billowing) wirkt. Die Technik ist nicht besonders schwer zu erlernen, allerdings seeehr zeitaufwendig. Ich hatte das Gefühl stundenlang Fondantkästchen zu kleben. Diese Methode eignet sich übrigens auch perfekt für schlecht eingedeckte Torten. Damit kann man Fehler und Dellen gut überdecken.

Eigentlich war eine einstöckige Torte geplant, denn die Torte musste eine mehrstündige Autofahrt überstehen und es war ungewiss, ob ich vor Ort einen Platz für die Lagerung finden würde. Selbstverständlich bleibe ich nie bei meinen ursprünglichen Plänen und so habe ich recht spontan entschieden, eine zweite Torte drauf zu setzen. Schweren Herzens habe ich mich dann zumindest gegen eine stehende „76“ entschieden. Die hätte die holprige Fahrt nach Polen mit Sicherheit nicht überstanden.

Im oberen Teil der Torte steckt ein Wunderkuchen, mit Cappucino-Ganache gefüllt. Für den unteren Teil habe ich einen leckeren Rotweinkuchen gebacken, den ich anschließend mit einer Frischkäse-Vanille-Buttercreme gefüllt habe.

Rotweinkuchen

Form etwa Ø 20 cm
250 g Butter, zimmerwarm
4 Eier, zimmerwarm
220 g Zucker
1 EL Vanillezucker, selbstgemacht
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Kakao
130 ml Rotwein

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform fetten oder mit Backtrennmittel einsprühen.

Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker mit einer Küchenmaschine aufschlagen, bis die Masse weiß-schaumig ist. Mehl, Backpulver und Kakao in einer separaten Schüssel mischen und zu der Butter-Ei-Masse sieben. Rotwein zugeben und alles gründlich miteinander verrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe!
Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Zum Füllen habe ich mich bewusst für eine Creme mit Butter entschieden. Zu einem, weil die Torte eine lange Reise vor sich hatte, und zum anderen, da es ungewiss war, ob ich noch einen Platz im Kühlschrank meiner Oma finden würde. Da in Polen zu Feierlichkeiten oft Buttercreme-Torten bestellt werden, habe ich mir keine Sorgen gemacht, dass die Füllung geschmacklich nicht gut ankommt.
Am Ende war ich sehr froh über meine Entscheidung, denn die Torte musste tatsächlich die Nacht im Auto verbringen und hat es unbeschadet überstanden.

Frischkäse-Vanille-Buttercreme

125g Butter, zimmerwarm
100g Puderzucker
½ TL gemahlene Vanille
175g Frischkäse, zimmerwarm

Wichtig ist, dass die Butter und der Frischkäse Zimmertemperatur haben.
Butter mit dem Schneebesen einer Küchenmaschine so lange verrühren, bis sie heller wird. Puderzucker dazusieben und zusammen mit der Vanille ca. 6 Minuten aufschlagen, bis die Masse weiß-cremig ist. Den Frischkäse zugeben und nur noch kurz zu einer einheitlichen Creme verrühren. Anschließend können die abgekühlten Tortenböden damit gefüllt werden.

Meiner Oma hat die Torte zum Glück sehr gut gefallen und es hat allen gut geschmeckt. Was will man mehr!?

Knutscher!

für das Osterfrühstück

Das schmeckt sogar dem Osterhasen:

Eier mit Ajvar-Füllung

Ostern, in meiner Heimat das höchste Fest des Jahres. Ich erinnere mich an  Körbchen, prall gefüllt mit Brot, Butter und Salz, Kuchen, gekochten Eiern und anderen Leckereien.

Nachdem die Lebensmittel gesegnet wurden, gab es ein üppiges Frühstück, wobei der begriff Frühstück schon fast untertrieben ist. Aufgetischt wurde alles was das Herz begehrt - und davon reichlich.

Passend zu einem reichhaltigen Osterfrühstück habe ich heute ein schönes Rezept für köstlich gefüllte Eier. Um ehrlich zu sein, gibt es die bei mir nicht nur zu Ostern, sondern auch gern als Fingerfood auf Partybuffets. Denn auch da kommen sie immer gut an.

Eier mit Ajvarfüllung

20 Stück
10 Eier, M
5-6 Stiele glatte Petersilie
80g Ajvar
40g Sahne
Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer

Eier mit einem Eierpick an der flachen Seite anstechen und im kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

Eier halbieren und das Eigelb vorsichtig mit Hilfe eines Teelöffels aus dem Eiweiß lösen.
Zubereitung im Thermomix:
4 Stiele Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sekunden / Stufe 8 hacken und mit dem Spatel nach unten schieben. Die restliche Petersilie wird später für die Deko benötigt.
Das Eigelb, Ajvar und die Sahne sowie ½ TL Salz, eine kräftige Prise Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer zugeben und die Masse 15 Sekunden / Stufe 3,5 glattrühren.
Eifüllung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen und in einem Spritzbeutel füllen. Eiweiße nebeneinander auf einem Teller anrichten und die Ajvarfüllung aufspritzen. Mit der restlichen Petersilie dekorieren.
Ohne Thermomix wird die Petersilie per Hand gehackt und das Eigelb mit einer Gabel gründlich zerdrückt oder mit einem Pürierstab zerkleinert. Dann die restlichen Zutaten zugeben und glattrühren.

Die Eier lassen sich toll vorbereiten. Wer am Tag des Verzehrs nicht viel Zeit hat, kann die Eier am Vortag kochen, die Ajvar-Füllung herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag etwa 1 Stunde vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung in die Eierhälften spritzen und dekorieren.

Das Ajvar kannst du übrigens in gut sortierten Supermärkten kaufen oder du stellst es selbst her. Das Rezept findest du hier.

Wie feierst du Ostern und was gibt es leckeres zu Essen?

Knutscher!

saisonal

Bärlauch-Butter-Röschen

Schon lange habe ich mich drauf gefreut, endlich ist es soweit: Die Bärlauch-Saison ist eröffnet. Zum Glück ist das kein Aprilscherz!
Ich kann von der leckeren Gewürzpflanze gar nicht genug bekommen. Es gibt so viele tolle Rezepte mit Bärlauch und meist ist die Saison viel zu schnell wieder vorbei.
Den ersten Bärlauch, den ich in diesem Jahr auf dem Wochenmarkt bekommen habe, habe ich zu leckerem Bärlauchpesto und zu Bärlauchbutter verarbeitet, um mich auf die Saison einzustimmen.

Zubereitet habe ich die Bärlauchbutter mit dem Thermomix, die Zubereitung mit einer anderen Küchenmaschine ist natürlich auch möglich. Die Zubereitung dauert nicht lange und das Ergebnis ist sensationell lecker!

Bärlauch-Butter-Röschen

250g Butter, zimmerwarm
30g Bärlauch
20g Zitronensaft, frisch gepresst
1TL Flor de Sal
1 Prise getrocknete Chili

Bärlauch waschen und gut trocknen. In den Mixtopf geben, 5 Sekunden / Stufe 6 hacken und mit dem Spatel nach unten schieben. Die restlichen Zutaten zugeben und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren, 10 Sekunden / Stufe 4.
Besonders schön sieht es aus, wenn die Butter mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle in Form von kleinen Röschen gespritzt wird und anschließend für einige Zeit in den Kühlschrank gegeben wird.

Ich habe mir die Butter portionsweise eingefroren. So kann ich sie noch lange genießen. Dafür habe ich die Bärlauch-Butter-Röschen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Tablett gespritzt und für ca. 1 Stunde in den Tiefkühler gegeben. Anschließend werden sie in eine Gefrierdose umgefüllt. So lassen sich die Röschen später besser einzeln entnehmen und lange genießen.

Die Bärlauchbutter passt, wie herkömmliche Kräuter- oder Knoblauchbutter, zu Steaks, Gemüse oder als Aufstrich auf Brot.

Findest du Bärlauch auch so toll wie ich, oder bist du kein Fan von dem würzigen Kraut?

Knutscher! 

würzig

Ajvar – hausgemachtes Allroundtalent

Für Ostern habe ich ein schönes Rezept für dich ausgesucht. Es ist der Renner auf meinen Partybuffets und eignet sich auch sehr gut für den Osterbrunch. Aber bis Ostern haben wir noch ein paar Tage Zeit, deshalb verrate ich erstmal nur soviel: Ein wesentliche Zutat für diese Leckerei ist Ajvar.

Ajvar ist ein Würzpaste, die anfangs ausschließlich aus gerösteten Paprika hergestellt wurde. Diese wurde über lange Zeit, mit etwas Öl, eingekocht bis ein gleichmäßiges Mus entstanden ist. Ursprünglich stammt das Rezept aus dem Balkan. In der modernen Küche werden gerne auch noch andere Zutaten wie Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Essig zugefügt.
 

Ajvar kann man in gut sortierten Supermärkten oder im Internet bereits fertig in Gläsern kaufen. Ich finde, dass die Geschmacksunterschiede teilweise wirklich groß sind. Ich hatte bereits einige Sorten, die mir überhaupt nicht geschmeckt haben. Meistens waren sie durch zuviel Essig einfach zu sauer.
Ajvar ist unheimlich vielseitig einsetzbar. Es schmeckt pur und kalt zu Fleisch, in Pastasaucen oder als Brotaufstrich verarbeitet, gleichermaßen köstlich.

Ich bin ein totaler Fan davon, vieles einfach auch mal selbst herzustellen. Man lernt dadurch viel über das Produkt, die Zutaten, die Varianten sowie die Herkunft. Ich habe dieses Mal einfache rote Paprika für das Ajvar verwendet, aber auch rote Spitzpaprika eignet sich hervorragend dafür.
Die Zubereitung erfolgt bei mir im Thermomix. Du kannst es natürlich auch in einem Topf einkochen und mit einem Pürierstab pürieren. Beim Einkochen im Topf solltest du das Gemüsemus regelmäßig umrühren.

Ajvar

2 Gläser á 200ml

1kg rote Paprika

1 Aubergine (ca. 400g)

2 grüne Peperoni

3 confierte Knoblauchzehen (alternativ 2 frische)

2 TL Salz

½ TL Pfeffer

15g Zitronensaft

10g Olivenöl

Backofen auf 200°C Grillstufe vorheizen. Wenn dein Backofen diese Funktion nicht hat dann Ober-/ Unterhitze.
Paprika und Aubergine waschen und trocken tupfen. Paprika halbieren, das Kerngehäuse und die weißen Wände entfernen. Aubergine halbieren.
Aubergine mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Paprikahälften mit der Hautseite nach oben zu den Auberginen auf das Blech legen und 25 Minuten im Ofen grillen. Die Haut soll schwarz werden und blasen werfen. Das Gemüse in eine Schüssel füllen, sofort mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Das gegrillte, abgekühlte Gemüse häuten.

Peperoni und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sekunden / Stufe 5. Mit dem Spatel nach unten schieben, das enthäutete Gemüse zugeben und 5 Sekunden / Stufe 8 pürieren. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und 5 Sekunden / Stufe 3 unterrühren. Nun das Gemüsemus ohne Messbecher 40 Minuten / 100°C / Stufe 2 einkochen. Ich empfehle währenddessen den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel zu setzen. Den eingekochten Ajvar ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß in sterilisierte Twist-Off-Gläser abfüllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.
Dunkel und kühl gelagert hält es sich mehrere Wochen.

Die Zubereitung ist relativ zeitintensiv und die Ausbeute nicht besonders groß. Aber spätestens im Spätsommer, wenn die Paprika Saison hat und besonders aromatisch ist, lohnt es sich, sich einen kleinen Vorrat von dem selbstgemachten Allroundtalent anzulegen.

Wie sieht es bei dir aus? Hast du Freude daran auch aufwendige Zutaten selbst herzustellen? Oder greifst du lieber auf Fertiges zurück und konzentrierst dich lieber auf die Zubereitung?!

Knutscher!   

Reisen

Kulinarische Eindrücke aus Thailand

Ich bin in meinem Leben noch nicht ganz so viel rumgekommen und wollte mal unbedingt eine „richtige“ Reise machen. Richtig weit weg, richtig andere Kultur und richtig warm. Das waren die Bedingungen. So kam es dann, dass wir Mitte Februar nach Thailand auf die Insel Koh Samui geflogen sind.

Besonders angetan und fasziniert war ich von den kulinarischen Eindrücken und möchte Dir hier ein paar dieser zeigen:

Auf den Märkten und in den Restaurants wurden viele verschiedene Meeresfrüchte angeboten.

frischer Fisch und Meeresfrüchte

Das Angebot an frischen Riesengarnelen und Fisch war für mich wie das Paradies auf Erden. In den Restaurants konnte ich mir die Tiger Prawns selbst aussuchen und die Garmethode frei wählen. 

Zum Nachtisch haben wir uns regelmäßig an einem der mobilen Straßenstände „Bananen-Pancakes“ geholt. Die freundliche Dame hat die Pancakes , auch „Roti“ genannt, mit so einer Hingabe zubereitet, dass alleine das Zusehen der Zubereitung ein Genuss war. Die Pancakes haben übrigens nicht viel mit den uns bekannten Pancakes zutun. Das feste Teigbällchen wird auf eine beeindruckende Weise hauchdünn ausgeschlagen und in viel Fett, gefüllt mit einer Banane, ausgebacken. Mit Nuss-Nougat-Creme bestrichen eine kleine Kalorienbombe, aber man ist ja im Urlaub ;-)

Bananen-Pancakes

Zum Snacken gab es allerhand leckeres Frittiertes, wie Frühlingsrollen, knusprige Garnelen und gebackene Banane mit Honig.

  

Zur Erfrischung haben wir den Saft einer frisch aufgeschlagenen Kokosnuss probiert. Wer mich kennt wundert sich jetzt wohl, da ich eigentlich kein Fan dieser Palmenfrucht bin. Im frischen und flüssigem Zustand war sie einfach köstlich!

Kokosnüsse

Sehr aufregend und spannend war unser Ausflug auf dem Nachtmarkt von Fisherman's Village. Neben allen möglichen Mitbringseln hat der Markt einen unglaublichen „Food-Court“. Dort bekommt man alles was das Herz begehrt. Von Sommerrollen, frisch zubereiteten Nudelgerichten, gebackenem Gemüse und Fleischspießen über außergewöhnlichen Süßkram. Wir kamen kaum vorwärts, weil wir überall etwas probieren wollten. 

fritiertes Curry-Reisbällchen & Sommerrollen

Süßes

Die frisch gegrillten Maiskolben am Strand waren eine willkommene Stärkung zwischendurch.

Stand am Strand

 

Das außergewöhnlichste Restaurant in dem wir gegessen haben, war eine Bambusterrasse mitten im Dschungel. Dort haben wir in absoluter Ruhe und Idylle ein köstliches Essen genießen dürften.

Dschungel-Restaurant

Generell ist die Landschaft auf und um Koh Samui sehr schön und es war toll Ananaspflanzen, Bananen- und Cashewbäume sowie viele schön blühende Pflanzen und Sträucher zu entdecken.

Bananenbaum, Cashewbaum & Ananaspflanze

Koh Phangan

Die Auswahl an Früchten im Supermarkt war riesig und einiges davon habe ich noch nie zuvor gesehen.

Alles in allem ein sehr gelungerter Urlaub mit vielen neuen Eindrücken. Die Thailändische Küche habe ich vorher schon geliebt, aber jetzt bin ich mir sicher, dass ich mich für immer davon ernähren könnte. Wie sieht es mit dir aus? Hast du auch eine Lieblings-Länderküche?!

Knutscher!